Domaine viticole Abbaye de Pierredon

Sur la commune de Saint Rémy, dans un vallon au cœur du massif des Alpilles, cette Abbaye fut construite au XIème et XIIème siècle par des moines de l’ordre de Chalais. Dans ce paysage naturel, où se mêlent cyprès, oliviers, amandiers, la vigne a été réintroduite en 2005 en agriculture biologique avec une sélection de cépages traditionnels de la Provence adaptée au sol.

Avec le développement de la vigne, il fallait un équipement de vinification répondant à la même exigence de qualité que le patrimoine bâti existant et les choix pour les cultures.

La volonté de faire renaitre ce domaine s’est accompagnée de patience pour arriver à rendre possible la construction d’un bâtiment neuf, distinct de l’Abbaye, et situé au cœur des parcelles plantées sur le domaine.

Très vite l’écrin des blocs de calcaire blanc-gris du massif des Alpilles qui se détachent des forêts de pin d’Alep, de chênes verts, de garrigues, donne l’envie de recourir à la pierre massive pour la construction de cette cave de vinification. La façade plein sud du corps central du projet est constituée de blocs massifs faisant apparaître le dessin de la trace des hommes dans le paysage des Alpilles.

La vinification se trouve au cœur du bâtiment, les cuves plus fonctionnelles autour avec un traitement imprégné de régionalisme, en accord avec l’Abbaye de Pierredon et sa chapelle en pierre. Les dépendances sont traitées à la façon traditionnelle des constructions en Provence avec des façades enduites à la chaux pigmentée, des encadrements en pierre et des menuiseries bois.

La nouvelle cave ainsi projetée comprend un outil de vinification volontairement adapté à une réception des vendanges en gravitaire vers les cuves, facilitée par l’utilisation de la pente naturelle du terrain. On y trouve un chaix de vieillissement enterré, où le travail du bois des barriques sélectionnées conduira au caractère des vins, ainsi que de nombreux espaces de stockage, une cave fermée pour le matériel, un caveau de vente et des espaces bureaux.